6つの材料だけでクリーミーガーリックソース！このソースは、素早く簡単な食事の定番になります。 人気のウォッカ ソースのレシピと同じように、このガーリック クリーム ソースはキッチンの定番になります。
ガーリッククリームソース
誰かの一日を作りたいですか？このガーリッククリームソースにしてください！ バター、にんにく、パルメザンチーズなどの基本的な材料で作られています。20分ほどで完成するのは言うまでもありません。 このソースの風味は、クリーミー、ガーリック、リッチなど、期待どおりです。茹でたパスタと和えたり、キャセロールやベークのベースとして使っても美味しいです。 素早く簡単な食事の頼りになるレシピになることは間違いありません。 
ガーリックソースは何でできていますか?
このガーリック クリーム ソース レシピの最大の利点は、材料が 6 つしかないことです。
- バター: 有塩または無塩バターが最適です。
- にんにく：新鮮なにんにくがおすすめです。ガーリックパウダーは避けてください。カット済みのにんにくでさえ、いつも新鮮というわけではありません。にんにくは、皮をむいてみじん切りにするのが世界で最もエキサイティングなことではありませんが、数分余分に時間をかけてソースの味に違いをもたらします.
- 小麦粉：このソースをとろみをつけるために、中力粉を使うのが好きです.
- ハーフ アンド ハーフ:ハーフ アンド ハーフは、単純に全乳とライト クリームを同じ割合で混ぜたものです。それは完璧な量のクリーミーさを加えます。無脂肪半減は避けましょう。
- パルメザン チーズ: 良いものを手に入れよう! パルミジャーノ レッジャーノの塊を購入し、自分ですりおろします。最高の味です。プレシュレッドチーズは使用しないでください。通常、ダマ防止パウダーコーティングで覆われています。ソースにうまく溶けない。
- パセリ:デリケートな新鮮なパセリがソースに完璧な鮮やかなフレッシュさを加えます. 乾燥パセリ小さじ2で代用できます。
ハーフアンドハーフ代用
牛乳で簡単にソースが作れます。牛乳を入れるとクリーミーさが少し落ちますが、それでもとても美味しいです。必ず全乳を使用してください。低脂肪乳はお勧めしません。牛乳が濃くなるまでさらに数分待ちます。
ガーリッククリームソースの作り方
- ステップ 1: ルウを作る– 大きなノンスティック フライパン(またはソテー パン) でバターを中火で溶かします。にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど煮る。小麦粉をかき混ぜて、約1分間、または軽く黄金色になるまで調理します.
- ステップ 2: ハーフ アンド ハーフを加える– ハーフ アンド ハーフを徐々に泡立てます。混合物を塩とコショウで味付けします。とろみがつくまで、約1〜2分煮ます。
- ステップ 3:パルメザン チーズをかき混ぜます – パルメザン チーズとパセリをかき混ぜます。チーズはすぐにソースに溶けるはずです。火からおろし、すぐにお召し上がりください。
クリームソースのバリエーション
このレシピを自由に変更して、独自のレシピを作成してください。バジルが好きですか？自家製ペストを作り、大さじ 1 ～ 2 のペストをソースに混ぜて味を明るくします。 ソースにチリフレークをふりかけて、ソースをスパイシーにします。クリーミーとスパイシーのコントラクトはいつも美味しいコンビ！ もっと風味が欲しいですか？バジルやチャイブなど、さまざまなハーブを試してみてください。または、イタリアの調味料、タイム、ローズマリーなどのさまざまなスパイス。 
提供する方法
ガーリック クリーム ソースは非常に用途が広く、パスタに添えたり、他の多くの料理のベースとして使用したりできます。 クリームソースに合うパスタは？私たちのおすすめはフェットチーネパスタです。幅広で肉厚なフォルムで、一口ごとに最大限のソースをつまみ上げることができます。しかし、正直なところ、他のパスタでも機能します。 パスタに栄養を追加したいですか？グリルチキンやエビなど、お好みの調理済み野菜やタンパク質を入れてください。 また、このクリームソースは、マックアンドチーズ、ベイク、ラザニアなど、他の料理のベースとしても使えます。
ビデオ: ガーリック クリーム ソースの作り方
その他のパスタのお気に入り
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説明
6つの材料だけでクリーミーガーリックソース！このソースは、素早く簡単な食事に最適です。
- 大さじ2杯。バター、有塩または無塩
- マイクロプレーンですりおろしたにんにく 4片
- 大さじ2杯。すべての目的小麦粉
- 1 と 3/4 カップの半分ずつ(無脂肪ではありません)
- すりおろしたてのパルメザンチーズ 1/3カップ
- 大さじ1～2 みじん切りにした新鮮なパセリ（または乾燥パセリ小さじ2）
- コーシャソルトとフレッシュブラックペッパー（お好みで）
- 大きな焦げ付き防止のフライパンで、中火でバターを溶かします。熱くなったらにんにくを加え、絶えずかき混ぜながら30秒または香りが出るまで煮る。にんにくは焦がさないように。
- 小麦粉をかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら、1分間または軽く黄金色になるまで調理します。生の小麦粉の味がしないように、十分に長く調理したい.
- 半分ずつゆっくりと泡立てます。塩こしょうで味を調えます。ときどきかき混ぜながら、とろみがつくまで約 1 ～ 2 分煮ます。塊ができたら、泡立ててください。煮る時間は複数の要因に左右されますが、そのうちの 1 つは鍋のサイズです。基本的に、ソースがとろみがつくまで調理する必要があります。適切にとろみのあるソースがスプーンの後ろを覆うはずです。
- パルメザンチーズとパセリを混ぜます。鍋を火から下ろします。ソースはすぐに提供するのが最適です。立っていると濃くなります。提案の提供に関する注意事項を参照してください。
ノート
- にんにく:最良の結果を得るには、マイクロプレーンを使用してにんにくをすりおろします。マイクロプレーンがない場合は、ガーリック プレスを使用します。
- パルメザンチーズ:新鮮なパルメザン チーズの塊を購入し、自分ですりおろします。袋詰めチーズには通常、固まり防止剤が含まれており、よく溶けません。
- 半分と半分の代替品：このソースは全乳で作ることができます. 少しクリーミーではありませんが、それでも十分です。低脂肪乳はお勧めしません。牛乳を使うときは、ソースがとろみがつくまで時間をかけてください。
- 提供する:このレシピは 8 オンスのソースに十分です。乾燥フェットチーネ パスタの。パスタのゆで汁は、立てたときやゆでたパスタと和えるととろみがつくので、ソースを薄くするために取っておきます。
- 残り物/再加熱:ソースは冷蔵庫で 4 ～ 5 日間保存できます。中火から弱火で再加熱し、ハーフ アンド ハーフまたは牛乳を 1 杯または 2 杯入れます。
- 栄養はソースのみで、パスタは含みません。
栄養
- サービングのサイズ：
- カロリー: 159
- 砂糖： 5.2g
- ナトリウム： 216.6mg
- 脂質： 9.1g
- 炭水化物： 13.8g
- タンパク質： 5.9g
- コレステロール： 25. 1mg
キーワード:ガーリックソース, パスタソース, 簡単ホワイトソース 2020 年 6 月 2 日に最初に公開された(最終更新日 2022 年 8 月 6 日) 71 コメント コメントを残す ” 
著者について やあ！私は Katya です。元企業のパラリーガルからフルタイムのレシピ開発者であり、Little Broken のブロガーです。ここでは、本物の食材を使った家族向けの季節のレシピを見つけることができます。
機能する理由
- 滑らかなペーストにニンニクをブレンドすると、細胞壁に含まれる乳化剤が放出され、卵を使用しなくてもソースが安定します。
- 油と少量のレモン汁と水を交互に加えることで、エマルジョンが油で圧倒されて壊れるのを防ぎます.
夫と私がお気に入りのレバノン料理店から配達を注文するときはいつでも、食事の中心はチキン シャワルマや 2 人用ミックス グリルではなく、強力なガーリック ソース、トゥームです。追加のトゥームを求める私の必死のメッセージにもかかわらず、彼らは決して 2 オンスの容器を 3 個以上詰めることはありません。私は慎重に貴重な物質を配給しましたが、夫は無意識に浴槽を半分飲み終えて私の分け前に降りてきました。 ありがたいことに、トゥームはとても簡単に作ることができ、冷蔵庫で 1 か月間新鮮な状態を保つことができるので、常に余っている必要はありません。これに気づいて以来、私は夕食時にもっと重要なことに集中できるようになりました。たとえば、シシタウック、チャードオニオン、ピクルスをフォークで完璧に一口作るなどです。 トゥームはレバノン料理の定番であり、単なる調味料ではありません。このガーリック ソースは、スープやパスタにかき混ぜたり、鶏肉をマリネしたり、ロースト野菜をトスしたりするのに最適です。皮をむいたりみじん切りにしたりする手間をかけずに、にんにくのエネルギッシュなパンチを何にでも加えます。また、マヨネーズに代わる刺激的なビーガンの代替品であり、サンドイッチを元気づけます. トゥームは私の冷蔵庫の定番になりました。作るのに必要な材料は 4 つとフード プロセッサーだけなので、2 オンスの容器数個の限界を超えて生活することを妨げるものは何もありません。
トゥームとは？
トゥームは本来マヨネーズですが、卵の代わりにニンニクで安定させています。マヨネーズと同じように、トゥームは油が水に乳化したもので、サードパーティの乳化剤の助けを借りて可能になりました. エマルジョンは常に、一方を分散させて他方の液体中に浮遊する小さな液滴にすることにより、2 つの相容れない液体を含みます。これは、油をビネグレットソースに泡立てるときのように、激しく振って攪拌することで行うことができますが、乳化剤がなければ結合は一時的なものにすぎません. 乳化剤と安定剤は、それぞれをコーティングし、表面張力を低下させて合体を防ぐことで、液滴の分散を維持します。 卵に含まれるレシチンとタンパク質は最も強力な乳化剤であるため、メイヨーは安定したエマルジョンです。卵 1 個で 1 ガロンの油を乳化できるため、硬くて伸びやすいソースになります。適切に作られたトゥームは、同じくらい厚く、何十億もの油滴が密集していますが、それはすべて、はるかに不安定なタンパク質と粉砕されたニンニクの植物組織と一緒に保持されています. これにより、マヨネーズを作るよりもトゥームを組み立てるプロセスがより繊細になりますが、ある程度の忍耐力があれば、落とし穴を避けることができます.
トゥームの作り方
この最初のステップは、滑らかでふわふわのニンニク ペーストを作ることです。最も風味豊かなトゥームを作るには、最も新鮮なニンニクから始めましょう。大量に販売されている皮をむいたクローブは辛味の多くを失いますが、古くて発芽したニンニクの頭は苦くて刺激的です. あざや発芽の兆候がなく、しっかりとしたタイトなヘッドを探します. クローブの皮をむいた後、縦に半分に割って胚芽を取り除きます。中央の小さな芽が生のアプリケーションで顕著なシャープネスを残す可能性があるためです. （より詳細な説明については、ニンニク胚芽の除去に関する私の記事を読んでください. ） クローブをフードプロセッサーで処理し、摩擦を加えるためにコーシャーソルトを加え、完全にピューレ状にします。タンパク質と安定剤が細胞壁内から放出されるためには、ニンニクを完全に分解する必要があります. にんにくが滑らかになったら、レモン汁を加えます。マヨネーズの場合、卵は非常に強力な乳化剤であるため、最初にすべての液体を追加できます。にんにくは乳化剤が弱いため、ペーストを厚く保つと、油滴の抵抗が大きくなり、油滴を離すのに役立ちます. 次に、細い流れで非常にゆっくりとオイルを追加します。油を加える速度が速すぎると、エマルジョンが裏返しになり、水滴が油に分散して脂っこいソースになるので、ゆっくりと加えることが重要です. 油を半カップずつ加えたら、スプーン一杯のレモン汁と水を加えます。これにより、油滴が多すぎて液相が過密にならないようにすることで、エマルジョンの破壊を防ぎます。油と水を交互に入れると、ふんわり濃厚で安定感のあるガーリックソースが出来上がります。より濃厚でマイルドなスプレッドまたはガーリック ディップにはオイルを追加し、より刺激的で自由に流れるソースには少量を追加します。
Toum が壊れたときの修復方法
時々、油をそっと振りかけてニンニクペーストを辛抱強く作ったとしても、フードプロセッサーがトゥームを過熱したか、ニンニクが古くて乾燥していたために、このうるさいソースが壊れることがあります. 心配はいりません。卵白の乳化力を利用して元に戻すことができます。卵白1個と壊れたエマルジョンの1/4カップを混ぜ合わせ、ふわふわになるまで混ぜてから残りをゆっくりと注ぎます. これは伝統的なトゥームではありませんが、おいしくてクリーミーです。 自家製のトゥームが揃っているので、気まぐれなテイクアウトの部分や貪欲なパートナーの気まぐれに苦しむことはもうありません。
トゥーム（レバノンのガーリックソース）の作り方
2018年1月
- にんにく 1 カップ (4 1/2 オンス; 130g)
- ダイヤモンド クリスタル コーシャ塩 小さじ 2 (食卓塩には小さじ 1 を使用)
- 約2個のレモンを分けた1/4カップ（60g）の新鮮なレモン汁
- 1/4カップ（60g）の氷水を分けて
- グレープシードやキャノーラ油などの中性油 3 カップ (600g) を分けたもの
- 果物ナイフを使用して、各ニンニクのクローブを縦に半分に切ります。ナイフの先で、にんにくの半分から胚芽を取り除きます。
- フードプロセッサーの方法: フードプロセッサーのボウルに、除菌したにんにくとコーシャソルトを入れます。にんにくを細かく刻むまで短時間でパルスし、時々ふたを外してボウルの側面を柔軟なゴム製スパチュラでこすり落とします. 大さじ1のレモン汁を加え、ペースト状になるまで処理を続けます。別の大さじレモン汁を加え、完全に滑らかで少しふわふわになるまで処理します。
- フードプロセッサーが作動している状態で、1/2カップのオイルを非常に細い流れでゆっくりと霧雨にかけ、続いて大さじ1杯のレモン汁を注ぎます. 別の1/2カップのオイルと残りの大さじ1のレモン汁で繰り返します. すべての油と水が取り込まれるまで、1/2 カップの油と大さじ 1 杯の水を交互に繰り返します。トゥームを容器に移し、冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。Vicky Wasik
- すり鉢とすりこぎ法:すり鉢のサイズによっては、材料の量を半分または 4 分の 1 に分けて、より小さなバッチでレシピを作成する必要がある場合があります。すり鉢で、にんにくと塩を混ぜ合わせ、滑らかなペーストになるまですりつぶします。一度に小さじ1杯のペーストにオイルを入れます。大さじ1の油を加えた後、レモン汁を数滴加えます。オイル、レモン汁、水がすべて混ざるまで繰り返します。
特殊装置
フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒、果物ナイフ
ノート
理想的な軽くてふわふわの食感を得るには、ここで説明するフード プロセッサまたはすり鉢とすりこぎのいずれかを使用してください。ブレンダーやイマージョンブレンダーでトゥームを作ろうとすると、従来のトゥームよりもマヨネーズやドレッシングに近い薄くて濃い食感になります。 エマルジョンが壊れた場合は、卵白の助けを借りて簡単に元に戻すことができます. 卵白1個と壊れたエマルジョン1/4カップをフードプロセッサーのボウルでふわふわになるまで混ぜます. フードプロセッサーを回しながら、残りの壊れたエマルジョンをゆっくりと注ぎます。
準備と保管
トゥームは密閉容器に入れて冷蔵で最長 1 か月間保存できます。