おいしい自家製チェダー チーズの作り方をご覧ください。この段階的な布で縛られたチェダーチーズのレシピには、あなたが知っていて愛している伝統的な味があります. 他の多くのチェダー チーズ レシピとは異なり、このチーズのペーストはまだ滑らかでしっとりしています。スライス、サンドイッチ、お好みのレシピのすりおろし、またはリンゴやクラッカーと一緒におやつを食べるのにも最適です。
チェダーチーズの作り方を見る
自家製チェダーチーズを作るための備品
チーズ作りに慣れていない場合、チェダー チーズでは、チーズ冷蔵庫など、まだ持っていないツール キットにいくつかの備品を追加する必要がある場合があります。ここで説明されていない他のチーズ製造機器の詳細については、バター チーズのレシピを参照してください。 チェダー チーズは 1 か月以上熟成させるため、少なくとも 4 ガロンの牛乳で作ることを強くお勧めします。オンラインや本で見つけられるほとんどのチーズ レシピは 2 ガロンの牛乳で作られていますが、熟成中に皮の多くが乾燥し、取り除く必要があるため、最終製品の収量は大幅に少なくなります。4 ガロン以上の牛乳を使用すると、チーズの質量が十分になり、ペーストがよりクリーミーになります。 また、レストランの供給会社から蓋付きの頑丈なステンレス製の鍋を見つけることをお勧めします。それは、保温に十分な品質であるためです. （つまり、温度を維持する作業が減ります！） また、リベットよりも溶接ハンドルを好みます。これは、掃除が簡単で、細菌が潜んで別の良いチーズを台無しにする場所が1つ少ないためです. チェダー チーズでは、カードと塩の重さを量るデジタル スケールとマイクロ デジタル スケールも必要です。カードの質量の割合でチーズを塩漬けすると、チーズごとに均一な結果が得られます. 2.6% の塩分が私のパレットのスイート スポットです。好みに合わせて上下に調整できます。 チーズ冷蔵庫は、デジタルコントローラーを備えたミニ冷蔵庫で、設定温度をオーバーライドできます。チーズを熟成させるのに最適な温度に設定できる2つの調整可能なゾーンを備えた、くぼんだがまだ新しい飲料クーラーをオンラインで見つけることができました. 最終的にどのチーズ冷蔵庫を使用するかに関係なく、環境に湿気を加える方法を備えた湿度コントローラーが必要になります. 私はこの加湿器フォグマシンをチーズ冷蔵庫の外で使用しています。ミストを冷蔵庫に送るためのチューブの側面に穴を開けました。 熟成中にこのチーズを密閉するには、綿布またはチーズワックスが必要です. 熟成プロセス中にフレーバーを発達させたい場合、真空密封チーズはお勧めしません. 真空シールは、風味の発達を遅らせたり止めたりし、チーズの最終的な味と食感に影響を与えます。私は天然ワックスで一貫した結果を得たことがなく、食用染料で人工ワックスを使用することを選択しません. また、チェダーチーズを布で包み、溶かしバターで封をするのも美しいペアリングのようです。2 つのフレーバーの共生は、チーズを密封するのに最適なブレンドになります。 Homesteaders of America のチーズ作りシリーズに取り組んでいる場合は、他のすべての物資がすでに手元にあるはずです。 
チェダーチーズの材料
このチェダー チーズのレシピは、中温文化で作られています。これは、チーズが華氏 102 度を超えることはないため、低温培養が適切であることを意味します。私はいくつかの中温培養でこのレシピを試しましたが、MA4001 または 4002 が私のお気に入りです。MA11またはRA22（24/26）でチェダーチーズを作ってみることもできます。 必要に応じて、少量のアナトー種子抽出物を加えて、チェダー チーズを典型的なオレンジ色にすることもできます。私の子供たちは店のオレンジ色のチェダー色に慣れているので、オレンジ色のチェダーを食べる可能性が高い. 4 ガロンのチーズの色を変えるには、小さじ 1/8 で十分です。うまくいったようには見えませんが、うまくいくと約束します。何をするにしても、鍋の色を変えるためにアナトーを追加しないでください. チートスの袋に匹敵するチーズの輪になってしまいます。 チーズへの着色料の添加について心配する必要はありません。アナトーは完全に自然です。種から作られ、種を水で煮ることで家庭でも作ることができます. 私はいつもスイートスポットを逃し、すべての液体を沸騰させて、最初からやり直さなければならないので、そうしないことを選択します. 
確かに、チェダーチーズを作ることはあなたの一日のかなりの部分を占めます. 搾乳と朝食の後、午前 9 時頃にバッチを開始し、午後 4 時頃にプレス機にチーズを入れます。ちょうど夕食の開始時間です。良いニュースは、今回はチーズをかき混ぜる鍋の上ですべてが費やされているわけではないということです. アクティブな攪拌時間は約 1 時間です。
チェダーチーズの酸性化/培養
牛乳の入ったバットを 88F に温めて、チェダー チーズを作り始めます。その後、培養液とアナトーをよく混ぜます。鍋に蓋をして、次の 1 時間、培養液が牛乳を酸性化するのを待ちます。 戻ってきたら、レンネットを追加します。一般に信じられていることとは反対に、レンネットを水で希釈する必要はありません. 実際、そうするとチーズにバクテリアが入り込む可能性があります。
凝集
この時点で、タイマーを 50 分に設定して立ち去ることもできますが、安定したチーズを作るためのより良い方法は、凝集について学ぶことです。すべてのレンネットが平等に作られているわけではありません。また、毎回同じレンネットを使用していても、経年変化により強度が異なります。凝固したカードをどれだけ長く放置するかによって、チーズに閉じ込められる水分の量がある程度決まります。水分が少ないほどドライなチーズになり、水分が多いほどクリーミーなチーズになります。凝集点がいつなのかわからない場合は、カードがどれくらいの時間留まるべきかを推測しているだけです. 凝集をテストするには、レンネットをかき混ぜ終わった後、牛乳の表面に軽量のプラスチック キャップを逆さまに置きます。（ビタミンボトルの蓋を消毒して使用します。）チェダーチーズの場合、13分後に凝集のテストを開始します. これを行うには、キャップを軽くはじいて、チーズの表面をスライドするかどうかを確認します。(初めて、この 13 分間でときどきフリックして、カードが凝固するときの違いを理解できるようにします。) キャップをフリックして、抵抗に遭遇し、少し跳ね返るように見えるとき、あなたは凝集状態にあります。点。 ここで、ちょっとした計算をします。チェダー チーズの場合、ドライ チェダーは使いたくないので、乗数 3 を使用します。これは、凝集点が 15 分の場合、カードを切るまでの合計時間は 45 分であることを意味します。その時点からすでに経過している 15 分を差し引き、残りの 30 分にタイマーを設定します。 15分凝集点： 15×3=45 45-15=30 この場合は 30 分が経過したら、カードをテストします。カードの塊にナイフを滑り込ませ、指をスリットに浸します。質量をスリットに対して垂直に持ち上げます。カードが指の周りできれいに破れたら、カードを切る準備ができています。カードの塊を鍋の壁に押し付けてテストすることもできます。側面から滑り落ちるのがわかります。
カードを切る
カードの準備ができたら、長いナイフを使用してカードを 1/4 インチの立方体に切ります。一方向に切断し、次にもう一方を垂直に切断します。鍋の中の各カードを背の高い 1/4 インチの海藻の葉と想像し、鍋の底を海底と想像してください。次に、ナイフを斜めに動かし、ナイフを横切ってカードの各ストランドの上部から¼インチを継続的にスライスして、これらの長さの垂直カードをカットします. ポットの 4 つの側面すべてを切り取りながら、この角度のついたカードを各側面の長さに沿って繰り返します。 カードを5分間休ませて回復させてから、非常にゆっくりとカードをかき混ぜ、カットされていない大きな部分を探してカットします.
ホエーの放出 (調理とカードの攪拌)
カードが十分にカットされたら、カードをかき混ぜて温め、ホエーを放出します。チーズプレスではなく、カードからホエーを取り除く時が来ました. カードがプレスに入る頃には、ホエイが固定されており、カードをプレスして固い塊にするときに、カードの間からホエイを取り除くだけです. カードを95°Fまで温めながら、カードをゆっくりとかき混ぜることから始めます。これには 30 分かかります。時間が経つにつれて、速度を上げてかき混ぜます。30 分後、温度に達したら、攪拌速度をさらに上げ、15 分で温度を 102 F に上げます。最後に、その温度を維持しながら、15 分間できるだけ速くかき混ぜます。 一握りのカードを絞って、カードの出来具合をテストします。それらは一緒に保持する必要がありますが、親指と指の間でこするとバラバラになります. ホエーを簡単に取り除けるように、カードを 5 ～ 10 分間静置 (ピッチ) します。カードが鍋の底に沈んだら、ホエイを杓子で取り出します。 その間、チェダーリングプロセス中にカードの温度を維持するために、お湯でウォーターバスを準備します。私の台所の流しは素晴らしくて深いので、6ガロンの鍋を入れることさえできます. お湯で満たされたクーラーまたは別の大きな容器を使用する必要がある場合があります。
チェダーチーズのチェダリング
では、実際のチェダリングに移りましょう！ 固いカードの塊を4つに切ります。それらを互いに積み重ねます。鍋に蓋をして、水槽に入れます。鍋が浮き上がらないように、蓋の上にお湯を入れた2.5ガロンのメイソンジャーを使用します. カードをウォーターバスに15分間入れておきます。次に、ピースを剥がして裏返し、再度積み重ねます。チェダリング中は温度を 102F に維持してください。これをあと3回繰り返して合計1時間。（ある時点で、カードをカットしてひっくり返して積み重ねる必要がある場合があります。） 最終的に、カードは調理された鶏の胸肉の食感になります。シンクの水を流さないでください。 カードをデジタルスケールで計量します。最高の精度を得るには、マイクロ デジタル スケールで海塩中のその量の 2.6 % を計算します。カードをまな板に移し、すぐに 1 インチの立方体に切り、鍋に戻します。 角切りにしたカードに塩の半分をふりかけ、よく混ぜます。ポットをウォーターバスシステムに 5 分間戻します。残りの塩を加えてよくかき混ぜます。ポットを最後にウォーターバスに戻します。
チーズを押す
まだ準備していない場合は、チーズ プレスを準備します。フープにチーズクロスを敷き、温かいカードを素早くフープに移します。温かいカードはよりよく結びます。 20 ポンドの圧力で 15 分間押します。ひっくり返してチーズをのせます。60 ポンドの圧力で一晩プレスします。朝、ホイールをひっくり返して最後に再調整し、チーズを圧搾機に合計24時間入れたままにします. 
布包帯 チェダーチーズ
チーズをマットの上に置き、表面が乾くまで 2 ～ 3 日間自然乾燥させます。（多少ぬめりはOKです。） チーズを包帯するには、½カップのバターを溶かします。チーズの2つの円形の端と辺の長さを綿のモスリン生地に鉛筆でなぞります. トレーシングの外側約 ¼ インチの部分を切り取ります。 チーズの表面にバターを塗ります。布の1つの円を上に置き、布を飽和させ、バターでブラッシングし、チーズにしっかりと密封します（側面の小さなオーバーラップを含む）。チーズの底で繰り返し、次に生地の長いストリップをバターとチーズの側面。
熟成チェダーチーズ
チーズを冷蔵庫に移し、マイルド チェダーの場合は 4 ～ 6 週間、シャープ チェダーの場合は 3 か月以上熟成させます。チーズを 55°F、湿度 80% で熟成させます。内部の水分が落ち着くまで、最初の 1 ～ 2 週間は毎日チーズをひっくり返します。 チーズ冷蔵庫に水分が溜まりすぎたり、チーズを 6 週間以上熟成させたりすると、カビが生えやすくなります。それで大丈夫です。それは布で剥がれ、皮のカビは食べる前にこすり落とすことができます. チーズをすぐに全部食べない場合は、食べる準備ができるまで真空パックで密封してください。これにより、フレーバーの発生が必要な場所で停止します。
印刷できるチェダーチーズのレシピ
チェダーチーズ レシピ
自宅でチェダーチーズを作る方法を学びましょう！ 準備時間 10 分 調理時間 5時間 プレス時間 1 d コース前菜 料理 アメリカ料理、イギリス料理
- 蓋付き4ガロンストックポット
- デジタルインスタント読み取り温度計
- チーズレードル
- カードナイフ
- 計量スプーン
- デジタルスケール
- マイクロデジタルスケール
- まな板・包丁
- チーズクロス
- チーズプレス
- チーズマット
- チーズ冷蔵庫
- コットンまたはモスリン生地
- ペストリーブラシ
- 4ガロンの牛乳、できれば生
- MA 4000シリーズの中温培養液小さじ¼
- 小さじ1/8のアナトー、オプション
- アニマルレンネット 小さじ1
- 2.6% 海塩
- 溶かしバター 1/2カップ、布製本用
- 牛乳を 88F に温めます。鍋を火から下ろします。
- 中温培養とアナトーを加えます。2分間かき混ぜます。
- ふたをして、温度を 1 時間維持します。
- レンネットを30秒間かき混ぜます。少量のチーズの場合、レンネットを水で希釈する必要はありません。ゆっくりと、しかし完全にかき混ぜます。柄杓で牛乳の動きを止めます。
- 牛乳を約40〜50分間凝固させます。凝集キャップを使用している場合は、ミルクの上に置き、12 分後に凝集のチェックを開始します。経過時間をマークします。その数に 3 を掛けてから、製品から凝集時間を差し引きます。（例：凝集時間15分、15×3＝45分、45-15＝30分の凝固時間）
- きれいな休憩を確認してください。
- カードを¼インチにカットします。グリッドにカットし、対角線上でポットの深さを 4 方向すべてにカットします。
- カードを5分間休ませて治癒させ、水分を閉じ込めます. ドライチェダーが必要な場合は、この手順をスキップしてください.
- 鍋を火に戻し、30分かけて95Fまで温めます. ゆっくりとした攪拌から始めて、連続的に攪拌し、カードが硬くなるにつれて速度を上げます。
- カードを15分で102Fまで加熱し、かなり速くかき混ぜます。
- 温度を維持し、最後の 15 分間かき混ぜます。できるだけ早くかき混ぜます。
- カードを手のひらで絞ってテストします。親指でこするとバラバラになります。
- カードを5分間ピッチングし、底に沈ませます。
- その間、チェダーリングプロセス中にカードを暖かく保つためにウォーターバスを準備します. 私は、お湯で満たされた台所の流しと、水で満たされた2.5ガロンのメイソンジャーを使用して、鍋の重さを量ります.
- 鍋からホエーを取り出します。
- 注: チェダリング プロセスでは、華氏 102 度の温度を維持するようにしてください。
- 鍋の底にあるカードの塊を 4 つのブロックに切り、それらを積み重ねます。
- ふたをした鍋を水浴に入れ、重さを量る。
- カードが調理済みの鶏胸肉のようになるまで、15 分ごとに 1 時間積み重ねてひっくり返します。カードをひっくり返すときは、底のホエイを排出します。(これは 3 回のフリップ/スタックで合計 4 ～ 15 分です。)
- カードの質量を量り、メモします。
- 温度が下がりすぎないように、カードを 1 インチの立方体にすばやく切ります。
- マイクロ デジタル スケールを使用して、カード質量の 2.6% を塩で量ります。
- 立方体のカードに塩を 5 分間隔で 2 段階で加えます。塩漬けの間に鍋を水浴に戻します。
- 塩漬けの間にチーズプレスを準備します。
- 塩漬けカードをチーズクロスで裏打ちされたフープにすばやく移します。
- 20 ポンドの圧力で 15 分間押します。
- フープからチーズを取り出し、裏返し、ガーゼで整えます。
- チーズをプレスに戻し、60 ポンドの圧力を一晩かけます。
- 朝、チーズを取り出し、ひっくり返し、最後に整えます。チーズをプレスに戻し、チーズが合計 24 時間プレスされるまで、80 ポンドの圧力をかけます。
- チーズをチーズマットに移し、1 日 2 回ひっくり返して 2 ～ 3 日間自然乾燥させます。
- 熟成用のチーズでしたか、きれいな綿布と溶かしたバターを使用して布包帯の皮を塗りました。
- マイルド チェダーの場合は 4 ～ 6 週間、シャープ チェダーの場合は 3 か月以上、55°F および湿度 80% のチーズ冷蔵庫でチーズを熟成させます。
キーワード バター チーズ、チェダー、チェダー チーズ、チーズ レシピ、チーズ作り
ホームデイリーのレシピ
ホームステッドの乳製品の生乳を使って、これらの他のおいしい自家製チーズと乳製品のレシピを作る方法を学びましょう!
- リコッタ チーズを作る 3 つの方法
- 自家製クリームチーズのレシピ
- バターチーズ レシピ
クインと彼女の家族は 15 年以上にわたってオハイオ州で農園を営んでおり、その多くは 2018 年まで Reformation Acres で経験を共有し、他の農園民を励ますことに費やしました。彼女は SmartSteader 農園管理アプリの共同創設者であり、アメリカ。 クイル ヘブン ファームは、主に 8 頭の子供を育てるだけでなく、家族の乳牛であるホームステッドの女王を中心に展開しています。チーズ製造やその他の家庭用乳製品に加えて、牛は毎年数頭の豚を肥育させ、子牛を育て、産卵鶏とブロイラーの群れの飼料を補い、14,000 平方フィートの農場に美しい堆肥を提供するために脱脂乳も提供しています。オーガニックガーデン。
チェダーチーズの作り方
チェダーチーズの作り方を考えたことはありますか? あなたは一人じゃない。チェダーの鋭い風味を楽しむ人なら誰でも、チーズメーカーがどのようにして牛乳と塩をこれほどまでに刺激的なものに変えることができるかを考えたことがあるでしょう。 ウィスコンシン州のチーズメーカーは、ボークー賞を受賞しながら、チーズ愛好家の欲求を満たすチェダー チーズの作り方を知っています。180 年間、彼らは昔ながらの方法でチェダー チーズを作る方法に焦点を当ててきましたが、チェダー ブルーやチェダー ジャックなどの新しいハイブリッドを発明し、フレーバーとラビング チェダーを起動しました。 私たちのウェブサイトをさまよい、ウィスコンシン州の最高級チェダーチーズに出会ったり、チェダー チーズとメルローまたはジンファンデルのペアリングに関するヒントを見つけたりしてください。レシピを検索して、チェダー チーズ ボールの作り方やチェダー チーズ スープの作り方を学びましょう。または、下にスクロールして、ウィスコンシン州および世界中でチェダー チーズがどのように作られているかについての 411 をご覧ください。
チェダーチーズの作り方
チェダーチーズは、牛乳、塩、レンネット、細菌培養など、他のほとんどのチーズと同じ成分で作られています. バクテリアを牛乳に加えて酸性化し、レンネットを加えて凝固させます. カードを濾して液体のホエイを分離し、加熱してカードが溶けるにつれてより多くのホエイを放出します。この時点で、チェダーチーズを他の品種と区別するチェダーリングと呼ばれるプロセスが始まります。チーズメーカーは、カードを大きなブロックまたはスラブにカットし、それらを積み重ねて何度もひっくり返して、より多くのホエーを放出し、カードをより密にします. スラブは最終的にカードの小片に粉砕され、塩漬けされ、水切りと熟成のために型に押し込まれます. マイルドチェダーチーズは3～6ヶ月熟成。シャープ チェダーは 9 ～ 12 か月、エクストラ シャープ チェダー チーズは 18 か月以上熟成されます。
チェダーチーズチャンピオンの作り方
ウィスコンシン州のチーズメーカーは、チェダー チーズの作り方だけでなく、チーズ チャンピオンシップで優勝する方法も知っています。実際、彼らのチーズは 5,552 個以上の賞を受賞しており、アメリカのどの州よりも、世界のどの国よりも多くの賞を受賞しています。 もちろん、それはまさに、宇宙で最も美味しく、最高品質のチーズを作るという 1 つのことを最善を尽くすことに全員が集中している州に期待されることです。そのため、ウィスコンシン州で生産される 10 ガロンの牛乳のうち 9 杯がウィスコンシン チーズになります。だからこそ、私たちは世界のどこよりも多くの風味、スタイル、種類のチーズを製造しています。 それで、私たちのチーズメーカーはチェダーチーズの作り方を知っていますか? 少年、彼らは今までにやったことはありますか。次のチェダー チャンクで、Proudly Wisconsin Cheese バッジを探してください。その時、手にしたチーズがこの世界で最高のものの一部であることを知ります。 賞を受賞した熟成チェダーが欲しくなったり、パルメザンチーズが欲しくなったり、試してみたい新しいチーズを探したりしていませんか? 世界最高のチーズはクリックするだけです！オンライン チーズ ショッピングを提供し、チーズを玄関先まで配送してくれるウィスコンシン州のチーズメーカーと小売業者のディレクトリをご覧ください。何を待っていますか？ 自宅でハード チーズを作るのに、怖がる必要はありません。実際、必要なものはすべて手元にあるかもしれません。このヨーグルト培養の農家のチェダー レシピは、美味しくて用途の広いハード チーズで、何度も何度も戻ってきます。
チェダーチーズを自宅で作ろう！
私たちの家族は数年前にチーズ作りを始めました。私たちの本当の食の旅は、牛乳を含む最高品質の地元産の農産物を調達することにつながりました! 郊外に住んでいた当時、生乳は贅沢品でした。でも、わざわざ買いに行ったり、たまに自家製モッツァレラを作ったりして楽しんでいました。 それから私たちは家屋敷で家族の乳牛を手に入れました、そして牛乳はもう不足していませんでした！チーズ作りは毎週の活動となり、ハード チーズの世界への冒険は避けられませんでした。 
しかし、どこから始めますか？私が出会ったすべてのレシピには、特別な文化、高価なチーズプレス、長い熟成時間と技術、そして不自然に見える材料が含まれていました. 当時、私たちはアーミッシュ カントリーの真ん中に住んでいましたが、これらのシンプルで機知に富んだ人々が私たちに必要なインスピレーションを与えてくれました。 農家、または農場、チェダーはアーミッシュに由来します。1) ヨーグルトやケフィアのような基本的なスターター カルチャーだけが必要であったこと、2) キッチンにすでにあるアイテムを使って簡単な自家製チーズ プレスを実際に装備することができたこと、3) このチーズには非常に短く、単純な老化プロセス。
ナチュラルチーズメイキング
David Asher と彼の著書 The Art of Natural Cheese Making に言及せずに、チーズ作りについて語ることはできません。すべてのチーズメーカーは、この本を棚に置いておく必要があります! 
現代のチーズ製造技術は、伝統的な形から遠く離れています。チェダーは完璧な例です。実際、私たちが見慣れているチェダーの鮮やかなオレンジ色は、工業的農業の実践とアナトーの添加の副産物です。 アッシャーは次のように説明しています。
「牛は新鮮な緑の草を食べると、色とりどりのチーズを作ります。カロチンは必須のビタミンであり、牧草の色素でもあり、放牧された牛のミルクとチーズを着色します。しかし、監禁された牛は干し草、干し草、または穀物からカロテンを毎日摂取することができず、牛乳はチーズに加工されるとビタミン不足を示します。 ; 閉じ込められた牛の乳で作ったチーズは不自然に白い」
この農家のチェダー レシピは Asher の本にはありませんが、彼の哲学と技術は、私がチーズ作りのプロセスをどのように見て、家族に食べさせ、栄養を与えるために作りたいナチュラル チーズの種類に影響を与えました。
農家チェダーの使い方
ファームハウス チェダーは、マイルドでシャープな味わいです。硬めの食感ですが、千切りや薄切りにするととろけ、なめらかでクリーミーな食感が新鮮に味わえます。 
私たちはこのチーズをほぼすべてに使用しています！クリーミーなスープ、おいしいお粥、または新鮮なサラダのトッピングにさいの目に切ることができます. 薄切りはどんなサンドイッチにも合いますが、グリルチーズやトーストしたサンドイッチにのせて溶かすのもおすすめです。そして、私たちの絶対的なお気に入りは、深皿のサワー種の鋳鉄ピザに自家製のモッツァレラチーズを組み合わせることです! このチーズもよくすりおろし、パルメザンのヒントがあります。農家のチェダーは本当に用途が広いです! 
農家のチェダーを作るのにどのくらいかかりますか?
伝統的なチェダーの熟成期間は 6 か月から 1 年です。この農家のチェダー レシピは、3 ～ 5 週間で完成します。 チーズ自体はわずか数時間で作られます。その後、数日間の乾燥プロセスを経ます。乾燥したら、チーズの外側をバターでコーティングして外皮を形成し、熟成のためにチーズを保存します。 
約4週間熟成させます。熟成期間が長いほど、チーズの味はよりシャープになります。外皮も乾燥し続け、長く待つほど硬くなります。通常、4 週間の熟成が適切な量であることがわかりました。
原材料の調達
デビッド・アッシャーズの本と経験の両方から、最高品質で最も自然なチーズ製造材料を調達する方法について多くのことを学びました.
牛乳
チーズ作りは、できるだけ自然な形に近い新鮮な牛乳と最もよく合います。牧草地で育てられた牛がいる地元の農場から生乳を見つけるのが最善の策です. または、超低温殺菌および/または非均質化されていない牛乳を探すことも代替手段です. この農家のチェダー レシピの優れた点は、牛乳が 90°F を超えないことです。これにより、生乳内の在来バクテリアが保存され、真の生チーズが作られます。 
ヨーグルト/ケフィア
プレーンヨーグルトまたはプレーンギリシャヨーグルトは、この農家のチェダーレシピを培養するのに役立ちます. 最良の結果を得るには、増粘剤や人工成分を追加していないオプションを探してください. ケフィアによる培養も有効です。実際、ケフィアには、チーズの培養に必要なバクテリアがより多く含まれています。
レンネット
レンネットには、子牛の第 4 胃からの酵素が含まれており、牛乳を自然に凝固させて固いカードにします。凝固した牛乳は消化しやすく、栄養素をより生物学的に利用可能にします. ほぼすべてのチーズ製造にレンネットが必要です。WalcoRenタブレットを使用しています。それらは、添加物を最小限に抑えた純粋で自然な形態の乾燥キモシン (子牛の胃からの酵素) を提供します。多くの液体レンネットのオプションは植物ベースであり、遺伝子組み換え成分やその他の防腐剤を含むことができます. 
バター
農家のチェダーチーズをバターでしっかりとコーティング。生乳バターはチーズとの熟成に最適です。ラードはチーズをコーティングするためにも使用できます。バターやラードの調達に疑問がある場合は、チーズを熟成させてから食べる前に、外皮をこすり落とすか切り取ることをお勧めします。牛のミルクを使った自家製バターを使用し、皮は取りません。
塩
よりコースである特別なチーズ製造塩があります。しかし、どんな粒状の塩でも機能します。加工されていない海塩のオプションをお勧めし、選択した塩としてレドモンドの本物の海塩を使用します。
チーズ製造機器を購入する必要がありますか?
私が見つけてわくわくしたように、この農家のチェダーレシピを作るために何かを買う必要はないかもしれません! 大きなストック ポット、木製のスプーン、穴あきスプーン、食品用温度計、ザル、ストレーナー、物干しラック、クッキング シート、およびその他の基本的なキッチン アイテムがあれば、必要なものが揃っている可能性があります。 次に、機器に関する考慮事項をいくつか示します。
チーズプレス
あなたがチーズプレスを持っているなら – 素晴らしいです！そうでない場合は、50 ドルから数百ドルの範囲で購入できます。私はチーズプレスを所有しておらず、このチーズを何年もなしで作っています. ストックポットに付属のステンレス製のザルがあります。フォロワーとして機能するそのザルの中にぴったりと収まる、私たちが転がっていたポットを見つけました。重量を加えるには、3つの（コンブチャ）で満たされたクォートサイズのメイソンジャーをフォロワーポットに追加するだけです. もっと重量が必要なので、その上に重い本を重ねます。自家製チーズプレスを装備する方法はたくさんありますが、このシステムは今のところ完璧に機能しています! 
チーズケーブ
このチーズは熟成時間が短いため、熟成条件は非常に寛容です。通常、チーズは高湿度で 50 度の温度を維持するチーズ ケーブで熟成されます。ただし、クールな地下室は、農家のチェダー、またはカウンター上のスポットでも機能します. 地下室でチーズのことを忘れがちで、カウンタートップで素晴らしい結果が得られました。冷蔵庫での熟成もオプションです。
温度計
どんなキッチン温度計でも機能するはずです。特に、従来のチーズメーカーは指を使って温度を測定していたことを考えるとなおさらです。しかし、チーズ作りに非常に適したこの温度計を購入しました。 
カードスプーン
何年もの間、私は標準的な大きなスロット付きスプーンを使用して、鍋からカードをすくいました. できます！しかし最近、私はこのカードスプーンにアップグレードしました。認めますが、プロセスがよりスムーズで迅速になります!
チーズクロス
チーズクロスを手に取ると、カードからホエーを絞ったり濾したりするのに役立ちます. バターモスリン、または滑らかな薄い綿のタオルでも機能します。
農家のチェダー レシピ
装置：
- ストックポット
- チーズプレス*
- 柄の長い木のスプーン
- 長刃のナイフ
- カードスプーンまたは大きな穴あきスプーン
- 温度計
- 1カップ液体計量カップ
- ストレーナー
- 大きなボウル
- 乾燥ラック
- 牛乳を入れる鍋よりも大きなストック ポット (またはダブル ボイラー)
- クッキングシート
- プレス用チーズクロス
- 裏地プレス用の滑らかな薄手のコットンタオル
- チーズの老化をカバーする布ナプキン
*チーズ プレスを持っていない場合は、一般的なキッチン アイテムを使用して独自のチーズ プレスを作成する方法について、前の記事を参照してください。
材料：
- 2.5 ガロンの新鮮でおいしい牛乳*
- プレーンヨーグルトまたは活性ケフィア 1/3カップ**
- レンネット（母乳量に応じた使用量）
- 塩 大さじ2～3
- 1/2-3/4 カップの塩素処理されていない水
- バターまたはラード 大さじ3～5
*使用する牛乳の最小量は 2 ガロンです。私たちのストック ポットは 2.5 ガロンに適合するため、レシピの 2.5 ガロン. 機器の容量にもよりますが、2 ～ 5 ガロン以上の容量が最適です。 **使用する牛乳 1 ガロンあたり約 1/8 ～ 1/4 カップのアクティブ カルチャー (ヨーグルトまたはケフィア) を使用します。 
方向：
このレシピは、多くの簡単なステップに分かれています。怖がらないでください！一歩ずつ進んでください。
ステップ1
ストックポットに牛乳を注ぎ、中火のコンロの上に置きます。頻繁にかき混ぜながら、牛乳をゆっくりと 90°F まで加熱します。
ステップ2
牛乳が加熱されているので、1/3カップのヨーグルトまたはケフィアを大さじ2杯の新鮮な牛乳で希釈します（私はミルクジャグの底に落ち着く牛乳を使用しています）. 混ぜる。
ステップ 3
牛乳が90°になったら、コンロから牛乳を取り出します。希釈したヨーグルトまたはケフィアを注ぎます。すぐに約1分間かき混ぜます。ストック ポットに蓋をして、牛乳を 10 分間静置して培養します。
ステップ 4
液体計量カップで塩素処理されていない水にレンネットを追加します。私は通常、牛乳 1 ガロンあたり約 ¼ カップの水を使用します。錠剤が完全に溶解していることを確認してください。 
ステップ 5
牛乳を 90° に保つダブル ボイラー システムを作成します。私は二重ボイラーを持っておらず、90-100°の水道水で約¼-1/3を満たした2番目の大きなストックポットを使用しています. ミルクが培養されたら、そのストック ポットを大きい方のポットの中に入れて、培養したミルクの入ったポットがほとんど水に囲まれるようにします。
ステップ 6
レンネットと水を注ぎます。1分ほど手早くかき混ぜます。ふたをストックポットに戻し、牛乳をそのまま 20 ～ 40 分間、または完全に壊れる*まで放置します。 
ステップ 7
きれいに割れたら、形成されたカードを刃の長いナイフを使用して約1インチの立方体にスライスします. 上から下、左から右に縦にスライスし、横にも 1 インチ単位でスライスするように最善を尽くします。見逃した大きな豆腐の塊は、攪拌中に小さくすることができます。
ステップ 8
角切りにしたカードを木製のスプーンで 15 ～ 20 分間かき混ぜてホエーを出します。カットし損ねた大きなカードの塊が見られる場合は、スプーンで小さく砕いてください。カードキューブは、鋭いエッジから丸みを帯びたエッジに変わります。カードがおおよそポーチドエッグ程度の固さになったら、カードの準備は完了です。
ステップ 9
カードの野球サイズの部分を、ガーゼを敷いた待機用ストレーナーにすくい入れます。ホエーをキャッチするために、ストレーナーが大きなボウルの上にあることを確認してください. チーズクロスを集め、カードをそっと絞ってホエーを排出します. このステップは、余分なホエーを取り除くためのものです。チーズプレスは残りのホエーを取り除きます. カードのボールを、滑らかな薄い布で裏打ちされた待機中のチーズプレス（または上記の私のチーズプレス方法を使用する場合はザル）に置きます. クッキーシートの上にチーズプレスを置き、ホエイを集めます. 
ステップ 10
2〜3個のカードをプレスに追加したら、カードの上に大さじ約1杯の塩を振りかけます. 手でカードに塩を入れます。すべてのカードがプレスに入れられ、塩が全体に完全に分散されるまで、この手順を繰り返します。
ステップ 11
チーズプレスにフォロワーを追加します。プレスにちょうど十分な重さをかけて、ホエイが下に流れ落ちるのを確認します. ホエーを除去するために重量を徐々に増やしながら、12 時間押し続けます。このプロセス中に、ホエーを収集するクッキーシートを空にする必要がある場合があります. 
ステップ 12
12 時間後、プレスからチーズを取り出し、裏返し、プレスに再び挿入します。もう一度ウェイトをかけてホエーをやさしく取り除き、さらに12時間放置します.
ステップ 13
プレスからチーズを取り出します。物干しラックに置き、布ナプキンで完全に覆います。チーズを 3 ～ 5 日間乾かし、1 日に数回ひっくり返します。 注:チーズが乾燥すると、表面にカビが発生する場合があります。これは正常です。りんご酢でカビの生えたところを洗い流します。
ステップ 14
チーズの外側が乾くかカビが生えたら（上記のようにきれいにします）、チーズをバター（またはラード）で完全にコーティングします. 室温のバターが最も効果的です。バターを塗ったチーズを物干しラックに戻し、布ナプキンで覆います。 
ステップ 15
チーズを 1 日 1 回ひっくり返して 3 ～ 4 週間熟成させます。** *私のようにチーズ作りに慣れていない場合、「クリーン ブレーク」という用語は意味をなさないでしょう。基本的に、これはカードが固まったかどうかを知る家庭用チーズメーカーの方法です. きれいに割れているかどうかを確認するには、カードの上部に 1 ～ 2 インチの角度で 45 度の角度で指を挿入します。カードを引っ張って、指を離します。カードがきれいに壊れていて、指にカードの残りがほとんどないかまったくない場合は、きれいに壊れています. カードがまだ分離されていない場合、または完全に分離されていない場合は、さらに 5 ～ 10 分待ってからもう一度試してください。 **熟成中にチーズにカビが生えた場合は、リンゴ酢でカビの部分をきれいにし、バター (またはラード) を塗り直します。
ホエイの使い方とその理由について
ホエーは、チーズ製造の自然な副産物です。牛乳にはカードとホエーが含まれています。チーズを作ることは2つを分離します。ホエーは、ビタミンやミネラルとともにタンパク質を含む栄養豊富な食品です. このため、ホエイを捨てるだけではいけません! 排水溝に流してしまうと、この素晴らしい食品を利用する機会を逃してしまいます。 
残りのホエイを使用するいくつかの方法を次に示します。
- スープ、シチュー、お粥のだしとして。
- 米、豆、オートムギなどを調理する.
- 製パンや製パンの水の代替として。
- 肥料用に庭や造園地に注ぎます。
- 豚や鶏などの動物に餌をやる。（犬や猫も喜ぶでしょう – 胃を壊さないように少量だけ！）
初心者向けの最高のハードチーズレシピ
私の意見では、これは初心者のチーズメーカーにとって最高のハードチーズレシピです. ステップとテクニックは非常に寛容で初心者レベルです。時間が経つにつれて、好みに合った風味と一貫性が得られるように、プロセスを調整します。そして、あなたのチーズがどのように見えるかに関係なく、あなたの家族や友人は、あなたが家であなた自身のハードチーズを作ったことに驚かれることでしょう. この農家のチェダー レシピをお楽しみください。ご不明な点がございましたら、コメントをお寄せください。 上記のリンクの一部はアフィリエイト リンクです。これは、対象となる購入に対して無料で少額のコミッションを獲得することを意味します。私たちはあなたのサポートにとても感謝しています! 家庭用乳製品のレシピをもっとお探しですか?
- ビネガーで素早く自然なモッツァレラチーズを作る方法
- ブレンダーで生乳からバターを作る方法
- コンデンスミルクなしの自家製ドゥルセ・ド・レチェ
- 最高のバニラ生乳アイスクリーム
- クロックポットヨーグルトの作り方
簡単な農家のチェダー ハード チーズのレシピ
収量：
約。2ポンド。チーズの 自宅でハード チーズを作るのに、怖がる必要はありません。実際、必要なものはすべて手元にあるかもしれません。このヨーグルト培養の農家のチェダー レシピは、美味しくて用途の広いハード チーズで、何度も何度も戻ってきます。
材料
- 2.5 ガロンの新鮮でおいしい牛乳*
- プレーンヨーグルトまたは活性ケフィア 1/3カップ**
- レンネット（母乳量に応じた使用量）
- 塩 大さじ2～3
- 1/2-3/4 カップの塩素処理されていない水
- バターまたはラード 大さじ3～5
指示
-
- ストックポットに牛乳を注ぎ、中火のコンロの上に置きます。頻繁にかき混ぜながら、牛乳をゆっくりと 90°F まで加熱します。
- 牛乳が加熱されているので、1/3カップのヨーグルトまたはケフィアを大さじ2杯の新鮮な牛乳で希釈します（私はミルクジャグの底に落ち着く牛乳を使用しています）. 混ぜる。
- 牛乳が90°になったら、コンロから牛乳を取り出します。希釈したヨーグルトまたはケフィアを注ぎます。すぐに約1分間かき混ぜます。ストック ポットに蓋をして、牛乳を 10 分間静置して培養します。
- 液体計量カップで塩素処理されていない水にレンネットを追加します。私は通常、牛乳 1 ガロンあたり約 ¼ カップの水を使用します。錠剤が完全に溶解していることを確認してください。
- 牛乳を 90° に保つダブル ボイラー システムを作成します。私は二重ボイラーを持っておらず、90-100°の水道水で約¼-1/3を満たした2番目の大きなストックポットを使用しています. ミルクが培養されたら、そのストック ポットを大きい方のポットの中に入れて、培養したミルクの入ったポットがほとんど水に囲まれるようにします。
- レンネットと水を注ぎます。1分ほど手早くかき混ぜます。ふたをストックポットに戻し、牛乳をそのまま 20 ～ 40 分間、または完全に壊れる*まで放置します。
- きれいに割れたら、形成されたカードを刃の長いナイフを使用して約1インチの立方体にスライスします. 上から下、左から右に縦にスライスし、横にも 1 インチ単位でスライスするように最善を尽くします。見逃した大きな豆腐の塊は、攪拌中に小さくすることができます。
- 角切りにしたカードを木製のスプーンで 15 ～ 20 分間かき混ぜてホエーを出します。カットし損ねた大きなカードの塊が見られる場合は、スプーンで小さく砕いてください。カードキューブは、鋭いエッジから丸みを帯びたエッジに変わります。カードがおおよそポーチドエッグ程度の固さになったら、カードの準備は完了です。
- カードの野球サイズの部分を、ガーゼを敷いた待機用ストレーナーにすくい入れます。ホエーをキャッチするために、ストレーナーが大きなボウルの上にあることを確認してください. チーズクロスを集め、カードをそっと絞ってホエーを排出します. このステップは、余分なホエーを取り除くためのものです。チーズプレスは残りのホエーを取り除きます. カードのボールを、滑らかな薄い布で裏打ちされた待機中のチーズプレス（または上記の私のチーズプレス方法を使用する場合はザル）に置きます. クッキーシートの上にチーズプレスを置き、ホエイを集めます.
- 2〜3個のカードをプレスに追加したら、カードの上に大さじ約1杯の塩を振りかけます. 手でカードに塩を入れます。すべてのカードがプレスに入れられ、塩が全体に完全に分散されるまで、この手順を繰り返します。
- チーズプレスにフォロワーを追加します。プレスにちょうど十分な重さをかけて、ホエイが下に流れ落ちるのを確認します. ホエーを除去するために重量を徐々に増やしながら、12 時間押し続けます。このプロセス中に、ホエーを収集するクッキーシートを空にする必要がある場合があります.
- 12 時間後、プレスからチーズを取り出し、裏返し、プレスに再び挿入します。もう一度ウェイトをかけてホエーをやさしく取り除き、さらに12時間放置します.
- プレスからチーズを取り出します。物干しラックに置き、布ナプキンで完全に覆います。チーズが乾くまで 3 ～ 5 日間、1 日に数回ひっくり返します。注: チーズが乾くと、表面にカビが生えることがあります。これは正常です。りんご酢でカビの生えたところを洗い流します。
- チーズの外側が乾くかカビが生えたら（上記のようにきれいにします）、チーズをバター（またはラード）で完全にコーティングします. 室温のバターが最も効果的です。バターを塗ったチーズを物干しラックに戻し、布ナプキンで覆います。
- チーズを 1 日 1 回ひっくり返して 3 ～ 4 週間熟成させます。**
ノート
*私のようにチーズ作りに慣れていない場合、「クリーン ブレーク」という用語は意味をなさないでしょう。基本的に、これはカードが固まったかどうかを知る家庭用チーズメーカーの方法です. きれいに割れているかどうかを確認するには、カードの上部に 1 ～ 2 インチの角度で 45 度の角度で指を挿入します。カードを引っ張って、指を離します。カードがきれいに壊れていて、指にカードの残りがほとんどないかまったくない場合は、きれいに壊れています. カードがまだ分離されていない場合、または完全に分離されていない場合は、さらに 5 ～ 10 分待ってからもう一度試してください。 **熟成中にチーズにカビが生えた場合は、リンゴ酢でカビの部分をきれいにし、バター (またはラード) を塗り直します。